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Tartare de boeuf Angus

Boeuf Angus nourri a l'herbe

Ferme Du Luçois (Bury, Estrie, QC)

CODE : 13720

Quantité


Le tartare de bœuf Angus est une viande de qualité supérieure, prisée pour sa tendreté exceptionnelle, son persillé unique et sa saveur riche et authentique. Issu de l'élevage Angus, reconnu pour ses standards rigoureux, ce bœuf est préparé avec soin pour une fraîcheur irréprochable, parfait pour être dégusté cru dans toute sa simplicité.

le muscle : la poire

Conservation

Congelé

Région

Estrie

Recettes

Recette : Tartare de bœuf Angus avec câpres et cornichons

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 280 g de bœuf Angus (qualité tartare)
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 petite échalote hachée finement
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 3 petits cornichons hachés
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût
  • Persil ou ciboulette fraîche pour la garniture
  • Tranches de baguette grillées, pour accompagner

Préparation :

  1. Préparer la viande : Sortez le bœuf Angus du réfrigérateur juste avant de le hacher. Coupez-le en petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour une texture délicate.
  2. Mélanger la sauce : Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  3. Assembler le tartare : Incorporez délicatement les échalotes, les câpres, les cornichons et les cubes de bœuf à la sauce. Mélangez doucement pour bien enrober sans écraser la viande.
  4. Dresser l’assiette : Répartissez le tartare dans deux assiettes, utilisez un emporte-pièce pour une présentation soignée si désiré. Garnissez de persil ou de ciboulette.
  5. Servir : Accompagnez de tranches de baguette grillée ou de craquelins pour une touche croustillante.

Astuce :

Ajoutez un zeste de citron ou quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc pour une légère acidité. Pour une expérience encore plus raffinée, accompagnez d’un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou d’un cidre artisanal du Québec.

Conseils

Lorsque vous préparez un tartare, la fraîcheur de la viande est essentielle. Utilisez des couteaux bien aiguisés pour couper la viande en petits cubes au lieu de la broyer, afin de préserver sa texture délicate. Assurez-vous que tous les ingrédients, ainsi que vos ustensiles, soient bien frais et propres. Servez immédiatement après la préparation pour garantir une saveur optimale.

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